- 张玉荣;田君丽;高佳敏;周显青;
糯米粉在加工制备过程中,不可避免地会产生破损淀粉,从而影响糯米粉的加工品质。以破损淀粉含量为评价指标,对糯米粉的3种加工工艺进行优化,并对3种工艺制得的糯米粉的粒度、微观结构、破损淀粉含量、理化特性、糊化特性、质构特性进行比较分析。优先得到3种工艺最优工艺参数:干法为水分含量16.5%、药物粉碎机、粒度80目;半干法为浸泡时间143 min、浸泡温度51.8℃、干燥温度85℃;湿法为蒸馏水、浸泡温度35℃、浸泡时间90 min、过磨1次、干燥温度40℃。比较发现,半干法和湿法加工制得的粉质细腻,色泽好;干法糯米粉颗粒形状不规则,表面粗糙。干法样品破损淀粉含量最高,为9.31%;湿法样品破损淀粉含量最低,仅为5.03%;半干法粉糊保水力最大,可达11.1%,析水率最低,为75.53%,冻融稳定性最好。干法样品的峰值黏度、低谷黏度、衰减值、最终黏度均最低,半干法样品的峰值黏度、低谷黏度、衰减值、最终黏度最高,回生值最低。半干法制粉可以改善糯米粉的粉质特性,使其更接近于湿法糯米粉。
2017年06期 v.38;No.180 1-7+31页 [查看摘要][在线阅读][下载 751K] [下载次数：475 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：2 ] - 周显青;刘敬婉;
为了探讨粳稻的蒸煮食味品质在储藏过程中的变化,以我国3个主要粳稻主产区的稻谷样品为研究对象,模拟高温高湿生态区的储藏环境条件,对不同储藏时间的3种粳米蒸煮、食味品质及质构特性进行测定并做差异性分析,结果表明:3种粳稻样品的蒸煮品质、质构特性和食味品质变化基本相同。随着储藏时间的延长,米饭的吸水率、膨胀体积和质构特性中黏聚性、胶着性和咀嚼性逐渐上升,硬度先升高后降低,分别达到1 523,1 687,1 687后降低,而米汤pH值(最大值:7.23,6.88,6.88)、碘蓝值(最大值:0.321,0.311,0.281)、固形物(最大值:48.29,45.71,42.86)和米饭质构特性中弹性(最大值:0.72,0.7,0.72)和黏着性(最大值:0.46,0.283,0.216)随储藏时间的延长呈逐渐下降的趋势,而回复性没有呈现出规律性变化。3种粳稻样品感官综合评分整体随储藏时间延长呈下降趋势(最大值均为97)。储藏12周后,感官评分值均降至70分以下,继续储藏4~6周后,感官评分值降至60分以下。差异性分析结果表明,米汤固形物、米汤pH值、米汤碘蓝值、吸水率、膨胀体积及米饭硬度、弹性、黏着性、黏聚性、胶着性和米饭感官评分可作为稻谷陈化敏感指标。
2017年06期 v.38;No.180 8-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 697K] [下载次数：742 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：40 ] |[阅读次数：1 ] - 魏安池;代慧慧;代红丽;张雷雷;汪学德;
为了提高冷榨芝麻油的稳定性和实用性,以明胶和阿拉伯胶为壁材、冷榨芝麻油为芯材,采用复合凝聚法制备微胶囊化冷榨芝麻油。以微胶囊的形态、包埋率、产率及载量为指标,通过单因素试验研究了壁材质量分数、壁芯比、pH值、搅拌速度、凝聚时间以及TG添加量对包埋效果的影响。在此基础上,采用响应面分析法确定了复凝聚法制备冷榨芝麻油微胶囊的最佳工艺条件:壁材的质量分数0.76%,壁芯比2.24∶1,凝聚pH值3.99,搅拌速度400 r/min,凝聚时间20min,TG添加量15 U/g。复凝聚法制备的冷榨芝麻油微胶囊的包埋率达到91%以上,是一种较好的微胶囊制备方法。
2017年06期 v.38;No.180 16-20+61页 [查看摘要][在线阅读][下载 591K] [下载次数：345 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：2 ] - 李媛;谢岩黎;
以黑豆皮为原料,采用超声波辅助法提取3种黑豆皮花青素,利用高效液相色谱法对其进行定性定量分析,然后用两种不同型号的制备型色谱柱分离纯化含量最高的黑豆皮花青素,并鉴定其纯度。结果表明:3种黑豆皮花青素中的主要成分是矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C_3G),其中东北黑豆皮花青素中C_3G含量最高,为959.7 mg/100 g,其次是山西黑豆皮花青素。用两种色谱柱纯化东北黑豆皮花青素制备C_3G,色谱柱1 C18(77 mm×450 mm,10~100μm)分离的C_3G纯度为77.2%,色谱柱2 C18(19 mm×150 mm,5.0μm)分离的C_3G纯度为97.0%,色谱柱2分离的C_3G可以代替标品,适合实验室小量制备并做后续性质的研究。
2017年06期 v.38;No.180 21-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 374K] [下载次数：288 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：2 ] - 张曼;梁少华;杨明;王梦园;
分析测定了3种不同品种松籽油(落叶松松籽油、马尾松松籽油、红松松籽油)的黏度、折光指数、不皂化物等主要理化指标,采用气相色谱法测定了松籽油的脂肪酸组成。结果表明,3种松籽油不饱和脂肪酸含量均在92.0%以上,其中亚油酸含量最高,相对含量为43.3%~44.2%,其次为油酸,相对含量为24.7%~28.7%,松油酸相对含量为12.5%~18.2%。松籽油中甘三酯含量较高的是LOL(13.39%~15.78%)、OLO(7.72%~10.38%)和OLPi(10.22%~13.00%);高效液相色谱法测定了松籽油的生育酚含量,落叶松松籽油中总生育酚含量为21.22 mg/100 g,马尾松松籽油中总生育酚含量为30.94 mg/100 g,红松松籽油中总生育酚含量为22.15 mg/100 g。
2017年06期 v.38;No.180 26-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 262K] [下载次数：272 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 安振;江秀明;向国强;何丽君;赵文杰;胡乐乾;
提出将石英比色皿用于油脂碘价(IV)的傅里叶红外变换光谱法(FTIR)测定的方法。油脂四氯化碳溶液的FTIR谱图中,油脂分子中碳碳双键上的C—H在3 010 cm-1附近有特征吸收峰,该峰峰高A和样品质量浓度c的比值A/c与油脂IV间存在良好线性关系。利用椰子油和亚麻籽油按一定比例配制的油脂标准样品,建立了IV测定的标准曲线:A/c=2.026 2×IV-30.37,R2=0.999 5。10种不同油脂样品的碘价测定结果显示,所建方法测定的碘价(IVIR)与国家标准方法(IVGB)的结果一致,二者相关关系为IVIR=1.004×IVGB-1.39,R2=0.997 8,表明该方法可以用于食用油碘价的快速测定。
2017年06期 v.38;No.180 32-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 264K] [下载次数：456 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ] - 陈莉;刘玉兰;张平;李雪琴;
通过研磨回添法制备不同粒度全麦粉,对不同粒度全麦粉制作的馒头进行品质分析和感官评价,研究全麦粉粒度对馒头品质的影响。结果表明:随着麸皮和胚芽研磨时间增加,全麦粉D50减小,馒头的高径比和比容都显著先增大后减小;L*值显著增加;硬度显著先减小后增大,回复性显著增大再减小;感官评分略增加。当麸皮和胚芽研磨时间为20 min,全麦粉D50为(35.76±0.51)μm时,其制作的馒头比容为(1.80±0.03)m L/g,L*值为66.98±1.46,硬度值为(9 411±225)g,弹性和回复性数值最大,感官评分为(72.7±0.4)分,馒头品质相对较好。
2017年06期 v.38;No.180 36-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 227K] [下载次数：519 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：24 ] |[阅读次数：1 ] - 李继锋;王香玉;王新伟;赵仁勇;
利用实验室延续培养的传统酸面团酵种(简称酸种),采用冷藏中种发酵法制作酸面团馒头。研究了酸种扩培时间、酸种添加量、冷藏发酵时间,以及中种面团中小麦粉的添加量等参数对酸面团馒头品质的影响。在单因素试验的基础上通过L9(34)正交试验,优化出了冷藏中种发酵法制作酸面团馒头的最佳工艺参数:酸种扩培时间为15 h,酸种添加量为40%,冷藏发酵时间为24 h,中种面团中小麦粉的添加量为70%。此工艺条件下制作的酸面团馒头的比容较大,感官评分较高,具有传统老面馒头特有的风味和口感。采用不同的小麦粉原料制作的酸面团馒头均具有较好的外观品质和食用品质,表明冷藏中种发酵法制作酸面团馒头的工艺技术具有较强的原料适宜性。
2017年06期 v.38;No.180 41-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 365K] [下载次数：640 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：1 ] - 赵吉凯;王梦杰;王凤成;
以强筋、中强筋、中筋小麦为原料,采用短粉路回添法制备全麦粉,研究了正交法优化皮磨制粉的磨辊参数,以及不同因素对全麦粉基本理化指标、糊化和粉质特性的影响。结果表明:皮磨磨辊参数的影响程度依次为:磨辊轧距>3B齿数>2B齿数>1B齿数;在短粉路回添法制备全麦粉工艺中,随着润麦水分的增加,同一小麦品种全麦粉的灰分含量无显著差异,全麦粉的白度值、降落数值呈上升趋势,而破损淀粉值和吸水率分别降低了0.4~1.1 UCD、0.7~2.8个百分点,糊化指标均呈上升趋势,形成时间与稳定时间增加了0.1~0.4 min,而弱化度呈下降趋势;添加石磨后,3种小麦全麦粉的水分含量、降落数值分别降低了0.15~0.45个百分点、18.2~34.7 s,白度值与含砂量分别增加了0.5~0.6个百分点、0.002~0.006个百分点,破损淀粉值和吸水率分别增加了0.6~1.2 UCD、1.2~2.3个百分点,峰值黏度、衰减值、回生值呈下降趋势,而稳定时间、弱化度、粉质质量指数无规律性变化。
2017年06期 v.38;No.180 48-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 650K] [下载次数：221 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：1 ] - 张勤;左秀凤;崔三凯;安红周;
以糙米为原料,经挤压、酶解、调配、均质等工艺生产糙米饮料。经过增稠剂、乳化剂正交试验以及均质试验,研究增稠剂、乳化剂和均质方式对糙米饮料稳定性的影响。正交试验结果表明,复合增稠-乳化剂最佳添加量为黄原胶0.15%,海藻酸钠0.05%,单甘酯0.15%,蔗糖酯0.15%。对3种均质工艺进行比较,发现经高压均质(30 MPa,两次)处理后饮料的稳定性最佳。经该工艺生产的糙米饮料口感细腻,具有良好的稳定性。
2017年06期 v.38;No.180 56-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 397K] [下载次数：597 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：1 ] - 梁国斌;林伟;汪斌;朱华;贺沁婷;周全法;
通过分批培养产朊假丝酵母(Candida utilis),优化前体氨基酸(谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸)添加促进谷胱甘肽(GSH)合成。首先分析C.utilis培养时胞内3种氨基酸自身合成动态;菌体生长阶段,考察前体氨基酸添加对GSH合成及细胞生长的影响;GSH合成阶段,通过响应面优化混合氨基酸添加配比;最后提出菌体生长阶段添加甘氨酸及GSH合成阶段添加3种混合氨基酸的两阶段优化策略。摇瓶结果表明,菌体培养第2小时添加甘氨酸(6 mmol/L),第10小时添加混合氨基酸(谷氨酸6 mmol/L、甘氨酸5.5 mmol/L、半胱甘酸6.5 mmol/L),菌体培养30 h后,细胞质量浓度和GSH产率为10.41 g/L和278 mg/L,比对照增加10.5%和116%;应用于5 L发酵罐中培养,发酵结束后,细胞质量浓度达12.81 g/L,GSH产率为328 mg/L。
2017年06期 v.38;No.180 62-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 679K] [下载次数：173 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ] - 曾长女;冯照剑;李昭;张庆章;
将基于数字图像测量技术的三轴试验仪应用于测试粮食剪切强度及变形特性。选取河南小麦为研究对象,进行了围压25、50、75、100 k Pa下的三轴试验,并采用数字图像测量技术对试样剪切变形全过程进行监控。研究结果表明,基于数字图像测量技术的三轴试验可方便测试粮食剪切强度和变形特性。试验获得的小麦内摩擦角为25.13°。由小麦体变-应变曲线及变形图分析了剪切变形发展过程,试样先减缩然后发生剪胀现象,剪切破坏为鼓状破坏形式。研究结果表明,基于数字图像测量技术的三轴试验仪,适用于小麦剪切试验测试,能满足试验精度的需求,试验结果合理。
2017年06期 v.38;No.180 69-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 599K] [下载次数：151 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：2 ] - 许德刚;廉飞宇;
针对粮情实时检测过程中图像清晰度下降,给后续分析造成困难的问题,提出一种新的图像重建记忆梯度追踪(MGP)算法,用于减少压缩感知方向追踪算法的重构时间并提高重构精度。该算法结合正则化正交匹配追踪(ROMP)的元胞生成方法,利用非单调非精确阿米霍线搜索方法确定迭代步长,利用MGP算法锁定搜索方向,可以在保证图像重构精度的同时,缩短重构时间。对原有MGP算法的方向参数公式进行了推导和改进,得到了效率更高的计算公式,使得算法的运行时间较共轭梯度追踪算法节省30%,并可精确重构二维粮粒图像信号。本算法的运行结果表明,在相同硬件平台下,其二维粮粒图像信号的重构性能优于其他的同类重构算法。
2017年06期 v.38;No.180 74-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 521K] [下载次数：68 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 蒋敏敏;郭祝辉;陈桂香;
粮仓内粮堆在不同的工况和条件下会产生剪切面,发生剪切破坏,是设计粮仓需要考虑的一个重要因素。通过三轴试验,研究了不同加载条件、密度和固结压力等因素影响下,小麦粮堆的模量和强度特性。结果表明:小麦粮堆的应力应变呈应变硬化型,应力应变关系符合双曲线模型;固结压力越大,粮堆的模量越大;粮堆密度越低时,模量随着固结压力增大,提高的幅值越大;固结应力小于150 k Pa时,不排气剪切的模量大于排气剪切结果;而固结应力大于150 k Pa时规律相反。q~p平面上粮堆破坏符合Mohr-Coulomb强度准则,剪切时排气条件对抗剪强度kf线无影响,而密度越大破坏剪应力越大。在密度为0.85 g·cm-3时咬合力最小,内摩擦角随着密度的增大而增大。
2017年06期 v.38;No.180 80-85页 [查看摘要][在线阅读][下载 678K] [下载次数：145 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：1 ] - 王世豪;肖昭然;刘克瑾;
从贮料的细观散体颗粒性入手,利用离散单元法对筒仓卸料过程进行模拟。分析卸料过程中粒径变化对流动状态、力链网络以及仓壁侧压力的影响,发现不同粒径对卸料流动状态和仓壁侧压力有较大影响,并探讨了其影响的内在机理。结果显示,粒径越大,卸料压力峰值越大,对筒仓结构的稳定性越不利。卸料过程中仓壁侧压力总体呈现先增大后减小的趋势,并在增大和减小的过程中出现震荡现象。与国内外研究对比,证明了该研究对实际工程具有参考价值。
2017年06期 v.38;No.180 86-90页 [查看摘要][在线阅读][下载 750K] [下载次数：308 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：39 ] |[阅读次数：1 ] - 张双;阮竞兰;吴杰俊;
以MNML30型立式砂辊碾米机为原型,借助Solidworks创建三维模型,并利用Workbench对所建模型进行网格划分及网格质量评判,应用Fluent中的滑移网格技术对碾米机碾白室内气流场进行数值模拟。通过改变碾白辊转速,分析不同碾白辊转速对碾白室内气流场的影响,当碾白辊转速分别取500 r/min、900 r/min和1 200 r/min时,得到900 r/min时气流场处于较稳定状态。
2017年06期 v.38;No.180 91-97页 [查看摘要][在线阅读][下载 1112K] [下载次数：181 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：1 ] - 张达;郑德乾;陈桂香;蒋敏敏;陈家豪;
基于小麦三轴试验,计算得到了邓肯-张(E-B)本构模型参数,将该模型引入FLAC~(3D)软件进行二次开发,对高大平房仓散装粮堆压力场进行了数值模拟研究,探讨了仓壁摩擦力对粮堆底部压力的影响,以及粮堆压力与粮堆堆高的关系。将小麦三轴试验的FLAC~(3D)数值模拟结果和相应试验结果对比,初步验证了方法的有效性。然后,进行了高大平房仓散装粮堆压力场的FLAC~(3D)数值模拟,与试验结果进行了对比分析。结果表明:引入开发的邓肯-张(E-B)模型FLAC~(3D)模拟结果能够较好地模拟高大平房仓仓底压力不均匀现象,且具有较高的模拟精度;仓壁的摩擦力是粮堆底部压力呈现非均匀现象的关键因素。模拟结果可为多场耦合模型的建立提供压力场数据。
2017年06期 v.38;No.180 98-103页 [查看摘要][在线阅读][下载 691K] [下载次数：206 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：14 ] |[阅读次数：1 ]