- 刘玉兰;许利丽;王动民;温运启;郑来宁;
米糠发热霉变使其毛油色泽加深且严重影响后续的脱色效果。采用柱层析色谱和薄层色谱相结合的方法,并以紫外-可见光谱和傅里叶红外光谱作为表征手段,对米糠发热霉变前后其毛油色素成分的变化进行分析。结果表明,与米糠霉变前所提取的毛油相比,霉变米糠毛油的色泽明显加深(罗维朋25.4 mm槽测定黄值(Y)35.0时,红值(R)由5.0升高至12.0,蓝值(B)由0增至9.9);米糠毛油色素的极性成分由3类增至7类;色素中能产生红外吸收和紫外-可见光吸收的官能团种类和数量均发生变化(乙酰基生成、羰基数量增加、羟基数量减少);发热霉变米糠毛油中色素在426 nm和670 nm处的可见光吸收较强,而新鲜米糠毛油中的色素在426 nm和670 nm处的可见光吸收较弱,利用这种差异可以对米糠毛油中的色素成分(原有色素或再生色素)及脱色难易程度进行评价。
2016年06期 v.37;No.174 1-5+27页 [查看摘要][在线阅读][下载 277K] [下载次数：182 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] - 张玉荣;符杰;吴琼;左祥莉;岳纲冬;
研究玉米象和米象不同生长发育阶段侵害后对小麦籽粒细胞膜透性及主要酶活性的影响规律,为虫蚀小麦品质评价提供一定的量化指标和理论参考。选用2013年河南产的郑麦7698为试验材料,对两种害虫在卵、幼虫、蛹和成虫期侵害的小麦籽粒中丙二醛(MDA)含量、电导率、脂肪酶、过氧化氢酶(CAT)及过氧化物酶(POD)活性等指标进行测定,同时进行差异性分析。结果表明:玉米象和米象侵害后,小麦籽粒细胞膜系统遭受损伤,细胞膜脂质过氧化加剧,细胞膜通透性增大;小麦MDA含量和电导率逐渐升高,其中电导率从卵期到成虫期的增加幅度超过400%;脂肪酶活性呈现整体升高趋势;CAT和POD活性呈明显下降趋势;各指标数值在对照样与不同虫期之间存在着显著的差异,表明玉米象和米象不同生长发育阶段对小麦细胞膜透性和酶活性产生了显著性影响。
2016年06期 v.37;No.174 6-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 296K] [下载次数：224 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：1 ] - 黄南;王若兰;岳佳;
通过Matlab图像处理技术对玉米数字图像进行了滤波平滑处理、图像分割处理,采集玉米籽粒数字图像的24个特征值。通过SPSS分析比较24个特征值与玉米水分含量的相关性,结果显示,玉米的颜色特征模型在3 d内预测精度高于轮廓特征模型,随着储藏期的延长,各模型预测精度均出现不同程度下降,同时轮廓特征值对于颜色空间模型具有较好的修正效果。
2016年06期 v.37;No.174 12-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 282K] [下载次数：259 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：1 ] - 魏永威;吕建华;刘朝伟;
在28℃、RH 75%条件下,分别研究了不同起始虫数的赤拟谷盗与锯谷盗单独饲养和混合饲养下的种群数量变化情况。结果表明,单独饲养时,赤拟谷盗与锯谷盗种群数量均呈显著增长趋势。起始虫数为8、16、24和32头的赤拟谷盗在63~70 d的种群数量分别为451.33、360.33、245.00和319.33头,起始虫数为8、16、24和32头的锯谷盗在63~70 d的种群数量分别为138.67、112.67、138.00、142.33头。在混合饲养时,锯谷盗对赤拟谷盗的种群增长影响作用较小或几乎没有影响,而锯谷盗种群数量总体呈现显著下降趋势。单独饲养时赤拟谷盗与锯谷盗种群数量变化与逻辑斯蒂(Logistic)回归方程的拟合度均较好。
2016年06期 v.37;No.174 18-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 215K] [下载次数：209 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：1 ] - 贺梦雪;席俊;闫慧丽;皮江一;
β-伴大豆球蛋白是7S球蛋白的主要成分,是重要的大豆贮藏蛋白。利用等电点沉淀、分级盐析和凝胶过滤分离纯化大豆中的β-伴大豆球蛋白。SDS-PAGE和免疫印迹的结果表明,所提取的β-伴大豆球蛋白纯度较高,可以与β-伴大豆球蛋白抗血清特异性结合,具有较好的免疫活性。
2016年06期 v.37;No.174 24-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 220K] [下载次数：536 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：2 ] - 韩雪;郭祯祥;
以3B、4B麸片、麸皮为主要原料进行挤压膨化试验,研究了挤压膨化处理对3B、4B麸片以及麸皮的膨化品质、膳食纤维、植酸、总酚、总抗氧化值以及氨基酸等指标所产生的影响。结果表明:在机筒Ⅲ区温度160℃、主机频率15 Hz、喂料频率10 Hz、物料水分含量22%的条件下膨化后的麸片膨化品质得到改善,膳食纤维、总酚、氨基酸等营养物质含量明显提高,植酸含量降低。表明挤压处理改善了麸片的基本品质及营养品质。
2016年06期 v.37;No.174 28-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 305K] [下载次数：292 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：1 ] - 杜振亚;刘少博;陈复生;
研究了挤压大豆蛋白对面团流变特性以及馒头质构和感官品质的影响。结果表明:添加1.0%的挤压大豆蛋白后,面团吸水率、形成时间、稳定时间以及拉伸能量等流变特性变化不大;随着添加量的升高,面团稳定时间升高,而形成时间、弱化度和拉伸阻力下降;添加量不超过3.0%时,馒头硬度和咀嚼性没有显著性差异;添加量为2.0%时,馒头感官评分最高为87.2分。
2016年06期 v.37;No.174 34-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 196K] [下载次数：205 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 王才才;王崇崇;王晓曦;马森;
采用精米机碾削得到不同剥皮率小麦,研磨成粉,采用固相微萃取-气质联用技术,测定馒头挥发性物质,研究剥皮率与馒头品质及其挥发性化合物的关系。结果表明:剥皮制粉小麦粉面团具有正常的产气能力,但透气度高,发酵能力有限。随着剥皮率的增加,馒头比容、回复性、黏聚性、弹性等呈先增加后降低的趋势,馒头硬度、胶黏性、咀嚼性呈先降低后升高的趋势。小麦粉馒头中共检测到挥发性化合物有62种,其中醇类5种,酮类3种,醛类7种,酯类5种,苯环类8种,烃类31种,杂环化合物2种,其他化合物1种。小麦粉馒头中主要挥发性物质为醇类和醛类,烷烃类的物质种类较多,但是阈值较高,一般无特征风味。
2016年06期 v.37;No.174 39-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 247K] [下载次数：174 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 赵笑笑;张慧茹;韩冰清;李明;吴立根;屈凌波;
研究钴60辐照杀菌对馒头的保鲜效果,为馒头的保鲜提供基础数据。以小麦和黑米馒头为试验材料,分别以0.5、1.0、2.0、3.0 k Gy的钴60辐照,贮藏在室温、4℃、-10℃的条件下,观察不同时间馒头表皮、内芯微生物的生长及其数量。结果表明:馒头的保质期与辐照剂量成正比;辐照后,低温贮藏无明显微生物生长;室温贮藏馒头的菌斑主要来自表皮,表皮和内芯的染菌时间相差8~12 d,量也有明显的差别。通过试验发现,同样的保鲜处理方式,黑米馒头较小麦馒头保质期短。研究结果证实辐照后冷藏可作为馒头长期、安全的保鲜方式。
2016年06期 v.37;No.174 47-51+74页 [查看摘要][在线阅读][下载 314K] [下载次数：423 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 马梦苹;张来林;王彦波;李建锋;乔占民;李超彬;
为开发马铃薯全粉食品,对比研究了马铃薯生全粉、马铃薯熟全粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉四种样品的基本组成和加工特性。结果表明:马铃薯全粉的灰分、淀粉、粗脂肪含量均比小麦粉高,但粗蛋白质含量低于小麦粉;马铃薯全粉除色泽外,持水性、持油性、胶凝性、溶解度和膨胀度均比小麦粉更优,即马铃薯全粉营养更丰富,食品加工性更好。
2016年06期 v.37;No.174 52-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 327K] [下载次数：551 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：43 ] |[阅读次数：1 ] - 林巧;巩发永;肖诗明;
以苦荞粉为原料,采用荧光光度法、HPLC和ELISA测定苦荞粉中黄曲霉毒素B1的含量,从而进行方法学比较。结果表明,3种方法的检测范围分别是1~25 g/kg、0.2~200 g/kg和0.1~5g/kg;平均相对误差分别是3.975%、4.288%和0.078%;平均加标回收率分别是79.91%、84.58%和90.11%;变异系数分别是7.803%、7.441%和0.358%;最低检测限分别是1.0 g/kg、0.2 g/kg和0.1 g/kg。因此,荧光光度法的回收率、精密度最低,检测范围较ELISA的检测范围宽;HPLC标准曲线的线性关系最好,检测范围最宽;ELISA的准确度、回收率、精密度、灵敏度最高,但ELISA的检测范围最窄。
2016年06期 v.37;No.174 57-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 164K] [下载次数：206 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：1 ] - 吉惠杰;薛俊礼;程振玉;于丽颖;汪静;郑凤梅;
以仙人草为材料,采用索氏提取法提取仙人草总黄酮。研究料液比、溶剂体积分数、提取时间、提取次数及颗粒度等因素对仙人草总黄酮提取率的影响,通过正交试验优化提取工艺。结果表明,仙人草总黄酮最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数35%,料液比1∶30(g/m L),颗粒度60目,提取2次,每次60 min。此条件下仙人草中总黄酮的提取率为5.24%。测定仙人草总黄酮对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的清除能力,结果表明,仙人草总黄酮对DPPH自由基有很好的清除作用,可作为食品和药品的天然抗氧化剂。
2016年06期 v.37;No.174 62-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 219K] [下载次数：219 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] - 李健;孙宁;刘宁;黎晨晨;
探讨微波协同碱提法提取姬松茸多糖的最佳提取工艺。采用微波协同碱提法对姬松茸中多糖进行提取,探讨在微波影响下,提取时间、功率、料液比及氢氧化钠质量分数对多糖提取率的影响,以单因素试验为基础,通过响应曲面分析确定最佳提取工艺。各因素对姬松茸多糖提取率的影响由大到小依次为氢氧化钠质量分数>料液比>微波功率>微波提取时间。最佳工艺为氢氧化钠质量分数7%、微波功率640 W、提取时间25 s、料液比1∶23(g/m L),此条件下,多糖提取率为13.20%。由试验结果可知,运用微波协同碱提法可以有效快速、安全便捷地提取到姬松茸中的多糖类物质,且提取率较高。
2016年06期 v.37;No.174 67-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 450K] [下载次数：314 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：1 ] - 贾淑平;燕子红;买买提吐尔逊;
在单因素试验的基础上,利用响应面法研究优化了复合酶-超声波提取核桃青皮多酚的工艺条件。结果表明:影响多酚得率的主次顺序为酶的配比>p H>酶质量浓度>温度;最佳提取条件为p H 5.13,温度51.11℃,酶用量0.12 mg/m L,纤维素酶∶果胶酶2.18,乙醇体积分数50%,料液比1∶50,时间60 min,超声波功率为450 W。在此条件下的多酚得率为59.05 mg/g,与模型预测值吻合程度高。在提取核桃青皮多酚方面,复合酶-超声波法优于单一酶提取法。
2016年06期 v.37;No.174 75-80+102页 [查看摘要][在线阅读][下载 402K] [下载次数：409 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：1 ] - 左娜;吕莹果;陈洁;范立英;刘淑丽;
选取绿豆作为研究对象,测定发芽过程中淀粉含量的变化,并研究淀粉糊化特性以及白度和颗粒度的变化。结果显示:绿豆芽淀粉含量随芽长的增加而减小,且淀粉含量最高达到45.45%。随着芽长的增加,绿豆芽所含的淀粉的白度逐渐减小。淀粉颗粒逐渐变得光滑,发芽至1 cm以后破损颗粒开始增多;平均粒径逐渐减小,圆形度逐渐增大,平均长径比在1 cm时最小。芽长0.2 cm时淀粉峰值黏度最高,为8 239;峰值时间最长,为4.38 min;随着芽长的增加,终黏度逐渐下降;淀粉的峰值温度在芽长1 cm时最高,峰值时间在1 cm后开始大幅下降,终黏度在1 cm后显著下降且平均长径比在1 cm时最小,可知芽长1 cm时淀粉被大量分解。
2016年06期 v.37;No.174 81-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 199K] [下载次数：379 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：2 ] - 张扬;刘欢;张艳;杨秀东;李雪;周鸿立;
研究了玉米苞叶多糖的提取、初步纯化和体外抗氧化活性。采用水提醇沉法制备玉米苞叶多糖;三氯乙酸法和透析法纯化玉米苞叶粗多糖;以维生素C(Vc)为阳性对照,测定玉米苞叶多糖的总还原力、清除羟基自由基和DPPH自由基的能力,综合比较分析纯化前后玉米苞叶多糖体外抗氧化活性的变化。结果表明,纯化后多糖含量由25.08%上升至55.48%。玉米苞叶多糖具有一定抗氧化活性,随质量浓度增加,呈良好量效关系;纯化可能破坏多糖结构,纯化后抗氧化活性不及粗多糖。玉米苞叶中含有多糖,且有一定抗氧化活性,具有一定开发潜力。
2016年06期 v.37;No.174 85-89页 [查看摘要][在线阅读][下载 232K] [下载次数：319 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：1 ] - 陈桂香;崔晨星;付志永;金立兵;
以建设中的钢筋混凝土地下粮食筒仓为研究对象,在土体回填过程中,对仓壁侧压力、仓底钢筋内力以及仓壁钢筋内力进行现场监测。通过分析监测数据,得出仓壁侧压力、仓底和仓壁钢筋内力的分布规律;通过钢筋环向内力的实测值,反算出仓壁的侧压力,并与仓壁侧压力实测值和根据规范的理论计算值进行比较,对造成差异的原因进行分析,为地下粮食筒仓的设计计算提供理论依据。
2016年06期 v.37;No.174 90-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 392K] [下载次数：197 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 陈妮娜;曾稍俏;黄木花;林秀宝;
以羧甲基纤维素为基材,辅以添加藕粉、甘油、茶多酚、蜂蜡制备可食性复合膜,通过单因素试验分析膜组分对抗拉强度、断裂延展率、水蒸气透过系数等膜性能的影响,确定复合膜的最佳成膜配方为:羧甲基纤维素与藕粉的质量比为10/2,甘油的添加量为0.3%,茶多酚添加量为0.04%,蜂蜡的添加量为0.04%,复合膜的各项性能较佳。以该复合膜液涂抹和复合膜外包装两种方式对国产红提葡萄进行保鲜,结果表明羧甲基纤维素基可食性复合膜能较好地维持葡萄的贮藏品质,延长葡萄的贮藏寿命。复合膜外包装比复合膜液涂抹的保鲜效果好,与PE膜包装有类似的保鲜效果,是一种有发展前景的果实包装保鲜材料。
2016年06期 v.37;No.174 96-102页 [查看摘要][在线阅读][下载 254K] [下载次数：822 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：22 ] |[阅读次数：1 ] - 窦勇;胡佩红;
为研制一种低能量、低脂的无糖秋葵保健蛋糕,以秋葵汁为原料,麦芽糖醇替代白砂糖,鲜牛奶替代水制作蛋糕。以蔗糖为对照,比较木糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇4种甜味剂对蛋糕起泡性、气泡稳定性、蛋糕比容与感官综合评分的影响,筛选出添加麦芽糖醇的蛋液性质最佳,感官综合评分最高。以蛋糕全质构参数、比容、感官综合评分为评价指标,通过单因素和正交试验筛选出无糖秋葵保健蛋糕最佳配方为:秋葵汁30 m L、麦芽糖醇100 g、泡打粉1.5 g、色拉油30 m L。为得到无糖秋葵保健蛋糕较佳保质期,探讨了蛋糕在不同贮藏时间后的水分含量、可溶性淀粉含量、感官综合评分、比容等指标变化。结果表明,该蛋糕在4℃下保存5 d,总体感官品质良好,5 d后品质开始下降。
2016年06期 v.37;No.174 103-110页 [查看摘要][在线阅读][下载 264K] [下载次数：423 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：1 ] - 房亚群;王新胜;孙俊玲;
针对传统粮库环境监测系统存在的布线复杂、灵活性差等问题,设计了一种基于无线传感器网络的粮库监测系统。该系统基于CC2530芯片及其外围接口搭建粮情采集的硬件平台,采用ZigBee协议实现无线传感器的自组网通信,并通过协调器节点汇聚无线数据并进行转发,最终传输至监测中心实现粮库监测。通过试验和分析发现:该系统的温度和湿度相对误差长期保持在较低水平,网络数据包传输率达到93.5%,满足粮库粮情监测的应用需要。
2016年06期 v.37;No.174 111-115+127页 [查看摘要][在线阅读][下载 332K] [下载次数：314 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：2 ]