- 任顺成;李柯柯;刘莞莹;
以17种市售花茶为原料,采用水提法和醇提法制备花茶提取液,研究了总多酚得率及其对淀粉酶活性的抑制作用。结果表明:不同种类花茶提取液之间的总多酚得率和抑制α-淀粉酶活性有明显的差异;相同种类花茶不同溶剂提取液之间的总多酚得率和抑制α-淀粉酶活性有明显的差异,其中金莲花在两种溶剂提取液中的总多酚得率皆为最高,千日红在水提液中总多酚得率最低,茉莉花在醇提液中总多酚得率最低。水提液对α-淀粉酶抑制率没有显著的相关性,但花茶醇提取液对α-淀粉酶抑制率有极显著的相关性。
2017年05期 v.38;No.179 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 186K] [下载次数：682 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：2 ] - 赵爽;刘昆仑;陈复生;
采用酶法制备富硒糙米抗氧化肽,研究了酶种类、酶解时间、酶解温度、底物浓度、pH和加酶量对酶解产物抗氧化活性的影响。结果表明,碱性蛋白酶较适宜制备富硒糙米抗氧化肽。在单因素的基础上,以总抗氧化能力为指标,采用响应面法优化了富硒糙米抗氧化肽的最佳制备工艺,其条件为:底物浓度3%,pH 8.0,酶解时间2.0 h,温度50℃,加酶量7 550 U/g。该条件下制备的抗氧化肽的总抗氧化能力为(16.16±0.22)μmol/g。抗氧化肽在食品特别是功能性食品中的应用,对于保持食品品质、提高机体抗氧化机能具有积极作用。
2017年05期 v.38;No.179 5-10+16页 [查看摘要][在线阅读][下载 408K] [下载次数：354 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：1 ] - 赵芬;胡飞;
以表面复合修饰的纳米超顺磁性Fe_3O_4颗粒聚集体为载体固定胰脂肪酶,比较分析固定化脂肪酶的固载效能及酶学特性,研究了固定化及游离脂肪酶的最适温度和pH值、不同环境下的操作稳定性等应用特性及基本动力学特征。结果表明:在室温下脂肪酶质量浓度为4.01 mg/mL时具有最大的固载酶量0.72 mg/10 mg,固定化脂肪酶最适作用pH为6,最适温度35℃,与游离脂肪酶相比,对酸性环境pH的变化更敏感,但具有更广泛的温度耐受性。固定化脂肪酶催化水解Lineweaver-Burk曲线线性相关,米氏常数K_m值为9.65 g/mL,远高于游离脂肪酶,亲和性弱于游离脂肪酶。固定化脂肪酶重复催化反应7次,相对酶活力仍剩余51.6%,半衰期为6.2次,重复操作较稳定。
2017年05期 v.38;No.179 11-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 312K] [下载次数：178 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 贾峰;于国莉;刘长虹;王金水;
在小麦特一粉中分别添加谷朊粉(Gluten)、扬麦15醇溶蛋白(Y15-gli)、扬麦16醇溶蛋白(Y16-gli)、醇溶蛋白分离组分11(Gli-11)和15(Gli-15),研究了这5种添加成分对馒头比容及结构等品质的影响。结果表明:Gluten和Gli-15能够显著增加馒头的比容,Y16-gli和Gli-11显著降低馒头的比容,而Y15-gli对馒头比容无显著影响;5种添加成分能够使馒头的径向方向增加,而高度方向变化不大,从而使馒头的高径比显著下降;添加谷朊粉、醇溶蛋白及醇溶蛋白组分能够使馒头表皮结构细密,改变馒头内瓤的气孔结构及气孔之间的物质厚度及薄膜状态。
2017年05期 v.38;No.179 17-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 381K] [下载次数：350 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：1 ] - 马榕灿;李志建;胡惠影;崔明玉;
研究了酿酒酵母与异常威克汉姆酵母的生长条件及对面团发酵特性的影响,结果显示:酿酒酵母YT-1最适生长温度为16~28℃,最适生长pH为4.5~7.5;异常威克汉姆酵母YT-2最适生长温度为20~28℃,最适生长pH为3.5~7.5;两种酵母对面团pH的影响没有显著差异。与酿酒酵母YT-1相比,YT-2发酵面团产气缓慢,但较为持久,且发酵面团中存在较多的还原糖。
2017年05期 v.38;No.179 22-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 234K] [下载次数：470 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：3 ] - 李亚会;汪学德;李晓栋;王楠楠;徐彦辉;
以芝麻籽、亚麻籽、紫苏籽为原料,用液压榨油机进行热榨和冷榨,对所得油脂的氧化稳定性和饼粕的品质进行分析。结果表明:各油料的冷榨油酸值优于热榨油,而热榨油的过氧化值低于冷榨油;同种油料不同压榨工艺所得油脂的脂肪酸组成基本一致;Rancimat氧化酸败试验和Schaal烘箱试验均表明同种原料热榨油的氧化稳定性高于冷榨油,热榨芝麻油、亚麻油、紫苏油的氧化酸败时间分别是相应冷榨油的3.94倍、3.02倍、7.83倍;在烘箱试验过程中,冷榨油和热榨油的过氧化值均上升很快,酸值均无较大变化,各油样的脂肪酸组成均未发生明显变化,随着烘箱时间的延长,各油样维生素E的含量均呈现减少趋势,而且冷榨油的损耗高于相应热榨油。3种油料冷榨饼的粗脂肪含量均较高于热榨饼;各油料冷榨饼的氮溶解指数(Nitrogen Solubility Index,NSI)较热榨饼均提高9%左右,水溶性蛋白质含量的提高将会使油料蛋白的食品功能性得以改善。
2017年05期 v.38;No.179 26-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 250K] [下载次数：666 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：1 ] - 张康迪;刘伟;
建立了一种基于绿色低共熔溶剂的液相微萃取与高效液相色谱联用技术,用于测定大豆油中的合成抗氧化剂TBHQ。结果表明,氯化胆碱/乙二醇在物质的量比为1∶2时组成的低共熔溶剂对大豆油中的TBHQ具有较高的萃取率。最佳萃取条件为:低共熔溶剂用量400μL,油用量0.15 g,萃取温度50℃,萃取时间30 min,正己烷用量2 m L。检测限为0.02μg/m L,回收率在98.5%~112%范围内,日内和日间精密度均小于2%。该方法成功应用于市售大豆油样品中TBHQ的测定,接近于使用国标方法的测定结果。
2017年05期 v.38;No.179 32-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 258K] [下载次数：422 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：1 ] - 张玉荣;周显青;刘敬婉;
为了探讨粳稻谷在储藏期间的品质变化规律,模拟中国典型储粮区域高温高湿环境,对我国主要粳稻谷产区的3种粳稻进行加速陈化储藏,测定不同储藏时间稻谷的营养组分、储藏品质、加工品质等相关指标并进行差异分析。结果表明:随着储藏时间的延长,3种粳稻样品水分含量、发芽率、粗脂肪含量、出糙率和整精米率呈逐渐下降的趋势,直链淀粉含量则随着时间延长有所增加,还原糖含量、丙二醛含量和过氧化物酶活性呈先上升后下降的趋势,粗蛋白含量没有明显规律性变化。其中,江苏、吉林和原阳的样品发芽率分别在储藏第22周、18周和22周时降为0,还原糖含量分别在储藏16、18和20周时达到最高,丙二醛含量在储藏20周时达到峰值;发芽率、直链淀粉、粗脂肪、脂肪酸值、还原糖和丙二醛含量以及过氧化物酶活性、整精米率在大多数储藏时期内的数值间差异都达到显著水平,表明这些指标可较好地反映不同储藏时期粳稻品质劣变的差异程度,可作为稻谷陈化的敏感指标。
2017年05期 v.38;No.179 37-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 390K] [下载次数：502 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：39 ] |[阅读次数：1 ] - 宋亚博;宋斌;麻琦;赵仁勇;
面筋峰值仪(GlutoPeak)是一种基于高剪切力原理、快速测定面筋强度、反映面筋黏聚特性的仪器。利用面筋峰值仪测定了50份小麦样品籽粒全粉(简称全麦粉)的面筋聚合特性,并与相应的小麦粉样品经粉质仪、拉伸仪测定的面团流变学特性对比。结果表明,全麦粉样品面筋的黏聚特性与相应的小麦粉样品面团的流变学特性之间呈显著或极显著相关关系,验证了使用面筋峰值仪快速评价小麦品质的可行性。多元线性回归分析结果表明,利用全麦粉样品的面筋峰值仪参数如PMT、AM、PM以及A3值等指标可以快速预测相应小麦粉样品的面团流变学特性,如形成时间、稳定时间、弱化度、评价计值、粉质质量指数等揉混特性参数或拉伸面积、最大拉伸阻力等延展特性参数,建立的数学模型具有较高的决定系数(R~2)。
2017年05期 v.38;No.179 45-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 181K] [下载次数：240 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：1 ] - 赵益菲;布冠好;陈复生;
以脱脂豆粉为原料,利用碱溶酸沉法分离提取β-伴大豆球蛋白,采用间接竞争ELISA法测定不同温度、加热时间、反应浓度下β-伴大豆球蛋白的抗原性变化,并对热处理后产物的溶解度、免疫原性及结构特性进行分析。结果表明:热处理能显著影响β-伴大豆球蛋白的抗原性。热处理后,样品蛋白的溶解度随温度升高呈先上升后下降的趋势。免疫印迹结果显示:热处理后β-伴大豆球蛋白的免疫原性有一定程度的降低,但不能完全消除。傅里叶红外光谱结果表明:热处理之后样品蛋白中的α-螺旋和β-折叠的含量减少,β-转角含量和无规则卷曲含量增加。
2017年05期 v.38;No.179 50-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 348K] [下载次数：421 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：15 ] |[阅读次数：1 ] - 梁夏维;史苗苗;闫溢哲;潘慧慧;刘延奇;林海;
将直链淀粉-正辛醇复合物悬浮于40%乙醇溶液中,在不同压力下(100~500 MPa)处理10min,所得样品用X射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶红外光谱(FT-IR)以及热重分析仪(TG)进行测试分析。结果表明:常压下,V-型淀粉在40%乙醇溶液中稳定存在,结晶结构和衍射峰不变;100 MPa高压处理后,复合物的结晶度和颗粒外貌变化不显著,200 MPa及以上高压处理后,淀粉样品的结晶结构由V-型向无定型转变,随着压力的增加,颗粒表面由光滑逐渐变得粗糙,最终破碎;傅里叶红外变换图谱显示高压对各基团均无显著影响;尽管高压使V-型转变为非晶态,但对淀粉的热稳定性无显著影响。
2017年05期 v.38;No.179 57-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 387K] [下载次数：186 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：1 ] - 章银良;蔡亚玲;李鑫;
以DPPH自由基清除率和还原力作为美拉德反应产物(MRPs)抗氧化活性指标分析模拟体系L-赖氨酸-D-阿拉伯糖MRPs的抗氧化活性。考察了不同影响因素(反应温度、反应时间、反应初始pH和反应底物物质的量之比)对MRPs抗氧化活性的影响,再通过均匀试验得到最佳工艺条件。通过单因素和均匀试验分析,确定了该模拟体系在温度110℃、反应时间68 min、反应初始pH为8、反应底物物质的量之比为1∶2的条件下,MRPs对DPPH自由基的清除率由原来的80.69%提高到89.81%,其抗氧化活性增强。
2017年05期 v.38;No.179 63-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 221K] [下载次数：284 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 耿佳欢;申超群;董芳;陈健;
以树蝴蝶为原料,通过响应面分析获得超声辅助提取的最佳工艺。粗多糖通过脱色,除蛋白和DEAE-52柱层析得到LKY-I、LKY-II、LKY-III 3种纯化多糖;通过GPC结合Sephadex G-100鉴定其分子质量及纯度,利用I2-KI、苯酚-硫酸、考马斯亮蓝G-250、硫酸-咔唑法测定其理化性质;通过测定DPPH、ABTS+自由基清除率及还原力评价LKY-I、LKY-II、LKY-III的抗氧化能力。根据响应面分析,得到多糖提取最佳工艺为:功率80 W、时间15 min、液料比25∶1,此时得率为4.39%。LKY-I、LKY-II、LKY-III分子质量分别为61 598、122 495、697 243u;总糖含量分别为88.91%、74.05%、59.18%;糖醛酸含量分别为:13.21%、15.12%、16.02%;蛋白含量分别为0.13%、0.46%、0.91%;3种多糖不含可溶性淀粉和核酸。研究表明,多糖样品在0.25~10 mg/m L范围内均具有较强的抗氧化活性,说明树蝴蝶纯化多糖具有一定的抗氧化活性。
2017年05期 v.38;No.179 68-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 613K] [下载次数：150 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 杨艳俊;王亚红;吉惠杰;
研究利用大孔吸附树脂对水蜈蚣总多酚进行纯化的最佳工艺及其体外抗氧化性能。采用静态和动态吸附与解吸的方法对水蜈蚣提取液中的总多酚进行纯化,以吸附率和解吸率为指标,利用紫外分光光度计测量总多酚的含量。最佳树脂为DM-301型,最佳动态工艺条件:上样液体积25 mL,总多酚质量浓度为0.834 mg/mL,吸附流速2 BV/h,样品液pH值为2.0,解吸液乙醇体积分数为75%,洗脱液用量为30 mL,洗脱流速3 BV/h。纯化后浸膏中的总多酚纯度可达39.4%。该工艺操作简单,重复性好,适合水蜈蚣总多酚的纯化。考察提取液对DPPH、ABTS、超氧阴离子自由基的清除能力,并用Vc作为对比,结果表明,水蜈蚣总多酚的抗氧化能力与Vc的抗氧化能力接近。
2017年05期 v.38;No.179 76-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 212K] [下载次数：209 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：1 ] - 郭超;王丽娜;劳传忠;陈亮;曹克芳;曾伶;郑妙;
利用信息素黏胶诱捕器和地质统计学等高线绘图技术,分析了面粉成品仓库地中海粉螟的时间空间分布。结果表明,在面粉成品仓库,利用信息素黏胶诱捕器对地中海粉螟具有较好的诱捕效果。试验期间,在面粉成品仓库中累计诱捕到地中海粉螟2 425头,地中海粉螟在仓内非均匀分布,不同月份存在不同的热点区域。全年地中海粉螟在面粉成品仓库主要具有两个分布热点区域,分别为面粉成品仓库和麸皮打包仓库交接的2225-2226处和地台板堆放的2253-2254处。地中海粉螟分布热点区域具有长时间持续存在,并存在向周围扩散虫害的风险。在实际生产中可根据地中海粉螟分布热点区域开展有针对性的防治。
2017年05期 v.38;No.179 82-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 459K] [下载次数：165 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：1 ] - 张昭;刘克瑾;肖昭然;王世豪;
采用离散单元法模拟分析仓壁摩擦因数不同的筒仓在贮料和卸料工况下的仓壁侧压力变化。研究结果表明,卸料引发的仓壁峰值压力分布为筒仓结构设计的控制压力。随着仓壁摩擦因数的增大,超压因数呈增大的趋势,而筒仓侧壁的静止压力和卸料压力峰值均有减小的趋势,且摩擦因数对仓壁侧压力的影响程度随着深度的增加而增大。
2017年05期 v.38;No.179 88-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 398K] [下载次数：270 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：37 ] |[阅读次数：1 ] - 池优阳;阮竞兰;
针对国内少有的垂直圆盘管道刮板输送机进行了Solidworks仿真模型的建立,基于离散元仿真软件EDEM模拟了大豆颗粒在输送过程中的宏观运动情况;通过改变传动轮转速,使用控制变量法获得了颗粒物料抛出的最佳速度;经过数据的后处理分析获取了大豆颗粒在输送机内的运行情况,主要包括:颗粒运行轨迹的绘制以观察颗粒碰撞情况;颗粒在各轴向上的速度以分析颗粒运行稳定性;颗粒输送过程中的受力以防止颗粒受力过大而破碎。这些为圆盘管道刮板输送机的仿真研究提供了数据基础。
2017年05期 v.38;No.179 93-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 466K] [下载次数：321 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：20 ] |[阅读次数：1 ] - 王景胜;黄玉涛;董青山;刘钺;
在实验室1 L三角瓶规模小试中,以普通棉纱布为过滤介质,手工压榨制取木薯乙醇清液,洗涤固体滤渣的水用于下批拌料,连续5批次,结果表明制取各清液过程中原料的淀粉损失率为3.91%;在1 m~3罐中试试验中,以(LW250×1 100)卧式螺旋卸料沉降离心机制备木薯乙醇清液,结果表明制清液过程中淀粉损失率为5.9%。小试和中试木薯乙醇制取清液过程中淀粉损失率较高,现阶段实际生产中要大规模应用还存在困难。
2017年05期 v.38;No.179 100-103页 [查看摘要][在线阅读][下载 154K] [下载次数：61 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ]