- 黄亚伟;王春华;王若兰;
过氧化氢酶是衡量小麦籽粒新鲜度的重要指标.将近红外光谱技术与化学计量方法结合起来,建立小麦样品过氧化氢酶的定标方程,并对方程进行了验证、优化得到小麦过氧化氢酶的最佳定标模型,其1-VR值为0.688,RSQ值为0.947,SEC值为3.363,SECV值为7.303,SEP值为3.361.通过外部验证,表明该方法可以对不同新鲜度的小麦进行快速筛查.
2013年02期 v.34;No.152 1-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 222K] [下载次数：390 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 孙江彦;杨国龙;毕艳兰;陈素琴;孙尚德;梁少华;
以酯交换量为指标,研究了醇溶液体系中蔗糖酯修饰猪胰脂酶的条件,并比较了修饰酶与未修饰酶的热稳定性.研究发现:30℃下40 min即可完成蔗糖酯对猪胰脂酶的修饰,但不同蔗糖酯修饰的最佳条件并不相同.S-370修饰的最佳条件是添加量5%,醇水比1∶3;S-570修饰的最佳条件是添加量5%,醇水比1∶2;S-770修饰的最优条件是添加量15%,醇水比1∶3;S-970修饰的最优条件是添加量20%,醇水比1∶3;S-1170修饰的最优条件是添加量15%,醇水比1∶3;S-1670修饰的最优条件是添加量5%,醇水比1∶3.热稳定性试验表明,6种蔗糖酯修饰的猪胰脂酶在40-80℃的催化反应活性都高于未修饰酶,在50-70℃修饰酶均有较高的催化活性.
2013年02期 v.34;No.152 4-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 381K] [下载次数：150 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 吴欣欣;胡二坤;崔慧娟;郑慧;杨萌萌;郭兴凤;
采用Alcalase 2.4 L酶水解玉米蛋白粉,对不同条件下制备的玉米蛋白酶解液的还原力进行了研究,并在此基础上用响应面分析法优化酶水解条件.得到最佳酶解工艺条件为:底物体积分数2.35%,[E]/[S]3.70%,酶解温度55.59℃,酶解时间5.12 h,pH8.67.在此条件下玉米蛋白粉的Alcalase 2.4 L酶水解产物的还原力(A700)为0.436,要明显大于60μg/mL的Vc溶液,并接近于80μg/mL的Vc溶液的还原力,说明其具有良好的抗氧化活性.
2013年02期 v.34;No.152 8-13+22页 [查看摘要][在线阅读][下载 724K] [下载次数：252 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：2 ] - 郑华丽;魏安池;代红丽;牛新培;王洪杰;
以脱皮冷榨芝麻饼为原料,采用碱提酸沉法制备蛋白质.通过单因素试验,分析了pH值、液固比、温度、时间和提取次数对蛋白提取率的影响,并在单因素的基础上,利用响应面分析法确定碱提最佳工艺条件.结果表明:最佳的工艺条件为:pH值9.5,温度63.3℃,时间124.3 min,液固比20.2∶1(mL/g),在此工艺条件下,芝麻蛋白的提取率可达到73.12%.得到的碱提液在pH值4.5时进行酸沉,所得产品蛋白含量为90.02%,蛋白得率为22.82%.
2013年02期 v.34;No.152 14-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 265K] [下载次数：317 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：1 ] - 彭茗晖;刘玉兰;王莹辉;
利用H2O2对芝麻粗磷脂进行脱色,以芝麻粗磷脂在448 nm波长下的脱色率为评价指标,通过单因素和正交试验得到芝麻粗磷脂脱色的最佳工艺条件为:H2O2体积分数为8%,脱色时间为20 min,脱色温度为40℃.在最佳脱色条件下,芝麻粗磷脂由棕褐色变为浅黄色,脱色率为99.12%.
2013年02期 v.34;No.152 19-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 207K] [下载次数：181 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 刘翠芳;毕艳兰;刘太宇;侯团伟;杨国龙;朱生辉;马传国;
以棕榈油、茶籽油、大豆油、红花籽油、亚麻籽油为原料,采用氧化酸败仪法比较研究TBHQ对不同饱和程度油脂的抗氧化保护性能.结果表明:TBHQ对油脂的抗氧化保护作用与其添加量成正比,与加热温度成反比;油脂的货架寿命大体上随着TBHQ添加量的增多而增大;相同浓度的TBHQ对不同饱和程度油脂的抗氧化保护效果不同,不饱和程度越大,保护系数越大,即抗氧化效果越好.
2013年02期 v.34;No.152 23-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 664K] [下载次数：768 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：1 ] - 张玉荣;马记红;周显青;伦利芳;褚洪强;付玲;
模拟中国典型储粮区域高温环境,并以常温储藏为对照,对大米的理化特性指标(水分、还原糖、脂肪酸值、降落数值、丙二醛、电导率)、酶和微生物活性进行测定和分析.结果表明:解除气调后大米在各模拟储藏条件下其脂肪酸值、电导率、丙二醛含量、多酚氧化酶活性、微生物活性都随储藏时间延长逐渐增加,过氧化物酶的活性呈逐渐减小的趋势.常温(平均温度20℃)储藏75 d的大米品质变化相对缓慢,品质仍然新鲜.在35℃,80%RH和30℃,70%RH条件下变化较快,其中35℃,80%RH条件下储藏75 d后大米的脂肪酸值>25 mg/100g,已超出大米的安全储藏要求.
2013年02期 v.34;No.152 29-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 743K] [下载次数：370 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 琚亚丽;刘国琴;阎乃珺;陈洁;
研究了聚丙烯酸钠(PAANa)和马铃薯醋酸酯淀粉对小麦面筋蛋白持水力(WHC)的影响.结果显示,PAANa改性小麦面筋蛋白的最佳工艺条件为:盐添加量1.0%,盐配比m(Na2CO3)∶m(K2CO3)=1∶9,碱(NaOH)添加量0.4%,PAANa添加量0.03%,磁力搅拌时间40 min,改性后小麦面筋蛋白的持水性达到5.230 g/g,是未改性小麦面筋蛋白持水力的3.20倍;马铃薯醋酸酯淀粉改性小麦面筋蛋白的最佳工艺条件为:盐添加量1.0%,盐配比m(Na2CO3)∶m(K2CO3)=9∶1,碱(NaOH)添加量1.0%,马铃薯醋酸酯淀粉添加量0.45%,磁力搅拌时间为60 min,改性后小麦面筋蛋白的持水性达到3.699 g/g,是未改性小麦面筋蛋白持水力的2.24倍;并且经PAANa改性小麦面筋蛋白持水力是经马铃薯醋酸酯淀粉改性后小麦面筋蛋白持水力的1.41倍.这表明聚丙烯酸钠和马铃薯醋酸酯淀粉都能显著提高小麦面筋蛋白的持水力,并且聚丙烯酸钠的改性效果明显优于马铃薯醋酸酯淀粉.
2013年02期 v.34;No.152 34-38+88页 [查看摘要][在线阅读][下载 455K] [下载次数：472 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：2 ] - 李刚凤;陈洁;吕莹果;卞科;
选用6种大米进行大米原料性质测定,并探讨其对米粉老化品质的影响.结果表明:直链淀粉含量为24.40%、胶稠度为34.00 mm、衰减值为2 130 Pa.s、回生值为2 650 Pa.s的信阳杂交籼米制成的米粉,老化前糊化度为88.31%,老化2 h后糊化度为85.10%,老化变硬速度相对较快,且米粉品质较好.因此,具有高直链淀粉含量、硬胶稠度、高回生值特性的大米原料制成的米粉老化速度较快,老化工艺时间短,适合米粉的制作.
2013年02期 v.34;No.152 39-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 207K] [下载次数：599 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：26 ] |[阅读次数：2 ] - 赵亚娟;韩小贤;郭卫;张杰;郑学玲;田建珍;
采用人工调节储藏条件使小麦发生霉变,检测霉变后小麦的各项品质指标,探索霉菌和酵母菌总数与小麦品质之间的关系,进而评价霉变过程中霉菌和酵母菌总数在预测小麦品质中所起作用.研究表明:小麦籽粒霉菌和酵母菌总数与湿面筋含量、干面筋含量、面筋指数呈极显著性负相关,相关系数分别为:-0.868、-0.839、-0.916;与容重、千粒重、发芽率、淀粉含量、降落数值、形成时间呈显著性负相关,相关系数分别为:-0.732、-0.766、-0.757、-0.748、-0.822、-0.708.小麦籽粒霉菌和酵母菌总数与霉变小麦各品质指标具有很好的相关性.
2013年02期 v.34;No.152 43-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 136K] [下载次数：402 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：1 ] - 李岩;童茂彬;张来林;古争艳;
研究常规储藏和气调储藏对籼糙米加工食用品质的影响.结果表明:随着储藏时间的延长和储藏温度的升高,籼糙米的整精米率、黏度、蒸煮品质和质构特性均逐渐降低,且温度越高其变化趋势越明显.低温时两种储藏方式对加工食用品质的影响基本相同,而在高温条件下,气调储藏对品质的影响则小于常规储藏.这说明与气体的环境成分影响相比,温度对籼糙米加工食用品质的影响更显著,即低温对保持糙米加工食用品质有明显效果,气调对延缓高温影响有一定的作用.
2013年02期 v.34;No.152 47-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 478K] [下载次数：273 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：1 ] - 刁大鹏;黄继红;李锦;侯银臣;于佳动;游倩倩;苏雪峰;冯军伟;
小麦胚芽营养丰富,为了更进一步对其进行开发利用,通过单因素试验和正交试验对小麦胚芽球蛋白提取条件进行了优化.球蛋白提取最佳工艺条件为NaCl质量分数3%,料液比1∶13,温度30℃,时间1 h.对提取球蛋白进行SDS-PAGE凝胶电泳,球蛋白有6条谱带,分子质量分别为12.36、16.63、22.34、42.56、47.64、59.43 ku.从而实现了对小麦胚芽球蛋白的充分提取.
2013年02期 v.34;No.152 52-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 336K] [下载次数：486 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：1 ] - 陈万义;艾连中;任婧;穆海波;
阪崎肠杆菌在2008年被重新命名为克罗诺杆菌属的一个新种,是一种条件致病菌,可引起严重的新生儿脑膜炎、坏死性小肠结肠炎和菌血症,严重的可能引起神经系统后遗症和死亡.目前,越来越多的报道证明婴儿配方粉是其主要的传染源和传播媒介.利用肠杆菌基因间重复序列PCR(ERIC-PCR)方法对43株克罗诺杆菌属菌株和5株肠杆菌属菌株进行分子分型,利用BioNumericus软件对其结果进行分析,如果按照相似性大于80%计算,根据辛普森方程计算该分型方法的分辨率可达到0.984.研究结果表明:ERIC-PCR是一种适用于阪崎克罗诺杆菌的快速分子分型方法,能够对由该菌引起的食品中毒事件进行快速的溯源.
2013年02期 v.34;No.152 56-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 617K] [下载次数：233 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 李静琴;陈亮;岳贵龙;蔡静平;
从不同腐烂病症的冬枣中分离得到致腐真菌4株,经鉴定分别为根菌索菌(RhizomorphaRoth.ex Fr)、细极链格孢(Alternaria tenuissima)、橄榄色盾壳霉(Coniothyrium olivaceum)、扩展青霉(Penicillium expansum);采用稀释分离法从样品中分离得到细菌菌株142株,采用对峙培养法从中筛选到对4种致腐真菌均具有明显拮抗作用的细菌菌株7株,其中菌株LM2303的广谱拮抗效果最佳,其对上述4种致腐真菌的抑菌带宽度分别为(8.5±0.5)mm、(8.0±0.3)mm、(10.3±0.6)mm和(7.5±0.9)mm;通过形态学观察、生理生化特性分析及16S rDNA序列比对,菌株LM2303应为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis).菌株LM2303对冬枣主要致腐真菌均具有显著的拮抗作用,为冬枣储藏期致腐真菌生物防控奠定了基础.
2013年02期 v.34;No.152 62-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 846K] [下载次数：291 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：1 ] - 朱晓亮;袁金伟;肖咏梅;毛璞;薛颖;屈凌波;
以大豆苷元、甲醛为原料,在DMF溶液中以脂肪胺为催化剂合成大豆苷元双黄酮,产物通过ESI-MS、NMR、FT-IR等方法进行了表征.选用L9(34)正交试验表进行了试验,结果表明:三乙胺作催化剂用量物质的量比9%,反应温度90°C,反应时间20 h时,产率最高,达到82%.
2013年02期 v.34;No.152 67-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 554K] [下载次数：215 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 景雁凤;刘志敏;赵振江;郑莹莹;展海军;
将乙酰胆碱酯酶(AChE)固定到石墨烯-氧化锌(GR-ZnO)纳米复合物修饰的玻碳电极表面,构建了一种用于辛硫磷检测的高灵敏电化学生物传感器.纳米复合物不仅为保持AChE的生物活性提供了适宜的微环境,并且对辛硫磷的传感性能的改善显示出强大的协同效应.抑制率与辛硫磷浓度的对数值在1.0×10-11mol/L到1.0×10-6mol/L范围内呈良好的线性关系,检测限为3.4×10-12 mol/L(S/N=3).
2013年02期 v.34;No.152 72-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 739K] [下载次数：375 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：1 ] - 牛波;张元;秦建平;廉飞宇;王雪;
根据玉米象的特性,基于二维平面利用元胞自动机,预测并建立二维情况下的玉米象群落走势,模拟群落的发展趋势.并且通过改变不同参数,比较了持续抑制产卵率和持续减少卵成活率两种情况下虫子的发展情况.结果表明:利用减少产卵率对虫害种群抑制的效果没有减少卵成活率对虫害种群抑制的效果好.
2013年02期 v.34;No.152 77-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 199K] [下载次数：255 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 王威;李志兴;吴伯彪;
针对当前食用植物油掺劣(如地沟油)检测方法不足、仪器和标准严重滞后的现状,基于不同食用植物油在电磁波的激励下出现的弛豫特性差异,应用高性能32位Cortex-M0微控制器,设计了食用植物油弛豫阻抗特性检测仪,包括传感器、小信号处理、阻抗特性专用集成电路、温度补偿、MCU数据程序,以及显示与串行通讯等模块,实现了食用植物油弛豫阻抗特性的检测.为食用植物油的监测提供了一种新的技术手段,可以用于食品安全的快速现场筛查.
2013年02期 v.34;No.152 80-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 769K] [下载次数：179 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：2 ] - 武照云;张海红;阮竞兰;秦锋;刘楠嶓;
针对我国粮食机械企业设计手段落后的问题,进行基于SolidWorks的砻谷机零部件CAD/CAM系统的研究开发.对系统体系结构进行了分析,论述了三维参数化零件库的构建方法,对系统中的一些关键技术进行了研究,包括零件模型参数化设计、三维虚拟装配与干涉检验、基于Simulation的有限元分析及基于NC代码库的CAM模块等.该系统实现了砻谷机零部件的快速设计和仿真分析.
2013年02期 v.34;No.152 85-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 598K] [下载次数：300 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 李丽杰;
将榛子磨浆,添加到鲜牛奶中,再经灭菌制成榛子乳饮料.试验结果表明,牛奶与榛子浆的体积比为100∶35,磨浆工艺为加水质量是榛仁质量的8倍,50%蔗糖溶液添加量为0.6%、25%柠檬酸溶液添加量为0.1%,此条件下榛子牛奶复合饮料的风味最好.复合稳定剂为m(微晶纤维素)∶m(卡拉胶)∶m(海藻酸钠)为7∶1∶2,复合乳化剂为m(单甘酯)∶m(蔗糖酯)为1∶9,用量均为0.4%时,复合饮料口感细腻,具有良好的稳定效果.
2013年02期 v.34;No.152 89-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 135K] [下载次数：537 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ] - 潘进权;曾伟文;邱玉娜;李家冬;
为提高饲用芽孢杆菌中性蛋白酶的发酵单位,考察了多种芽孢杆菌混菌发酵产蛋白酶的协同作用效果,并在单因素试验的基础上,先后采用部分析因设计、爬坡设计及中心组合设计的试验方法对菌株配伍方式及发酵培养基组成进行了优化.通过优化构建了合适的混菌发酵体系,即芽孢杆菌A1、B1、B3菌株的混合比例为2∶3∶3;最佳发酵培养基组成(g/L)为:麦芽糖58.5、酵母膏28.6、麸皮42.5、吐温80 3.0、K2HPO43.0、CaCO33.0.在优化条件下,芽孢杆菌混菌发酵产中性蛋白酶活力单位可达到6 728 U/mL,较优化前芽孢杆菌A1的发酵活力单位提高了175.6%.
2013年02期 v.34;No.152 93-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 456K] [下载次数：383 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：1 ] - 薛菲;蒋云升;王飞;
将新华中速定性滤纸切成5 cm×5 cm规格大小,以乳糖胆盐浸液浸汁后制成大肠菌群快检纸,同时以国标发酵法验证其可行性.结果表明:当所用改良乳糖胆盐浸液的配方为乳糖1.5g、蛋白胨2.0 g、胆盐0.15 g、TTC 20 mg、NaCl 0.3 g、K2HPO40.4 g、溴甲酚紫1.5 mg、蒸馏水100 mL以及pH值6.8～7.2,115℃灭菌15 min,经浸渍60 s并吹干2 h后形成的快检纸,对鹅肉表面作粘贴取样及培养,所得大肠菌群数与国标发酵法比较无显著性差异,且具有显色快、菌落色泽鲜亮、分辨率高、便于观察计数等优点,测定一次只需16 h,计数及报告在10 min内即可完成,比国标法缩短32 h,适于在线监测.
2013年02期 v.34;No.152 100-104页 [查看摘要][在线阅读][下载 168K] [下载次数：118 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 贾峰;王金水;殷海成;管军军;杨国浩;张莉;
小麦在后熟期和储藏过程中会发生一系列的物理、化学、生理和生化的变化,从而影响到加工和食用品质的变化.综述小麦后熟期及储藏过程中主要品质评价指标如发芽率、电导率、水分、蛋白质、相关酶活性、基因表达和面团特性如糊化特性与黏度等变化及其相关的关系,旨在为小麦收获之后的后熟期管理和科学储藏提供依据.
2013年02期 v.34;No.152 105-110页 [查看摘要][在线阅读][下载 190K] [下载次数：997 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：28 ] |[阅读次数：1 ] 下载本期数据