河南工业大学学报(自然科学版)

2022, v.43;No.207(03) 43-50

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以乳极性脂/蛋白为界面脂滴的体外消化特性研究
Study on in vitro digestion characteristics of milk polar lipid/protein as interface lipid droplets

冯坤;孙聪;梁少华;

摘要(Abstract):

探究脂滴的界面组成对消化特性的影响,可为开发具有极性脂界面的脂滴提供理论依据。从酪乳粉中提取并浓缩制得乳极性脂浓缩物(MPL),以MPL和酪蛋白酸钠(CN)为乳化剂制备具有不同界面组成的脂滴,基于婴儿体外胃肠道消化模型分析了两者的体外消化特性。结果表明:与以CN为界面的脂滴相比,以MPL为界面的脂滴在消化过程中具有较高的脂肪酸释放量,且脂解率较高;由消化过程中粒径的变化可知,MPL组脂滴在消化过程中产生了更多的小颗粒脂滴,表明更多的大颗粒脂滴被水解;Zeta-电位的变化表明MPL组脂滴在消化过程中具有较好的稳定性,有利于消化反应的进行;在消化终点时,MPL组较CN组脂滴释放更多的游离棕榈酸、油酸单甘酯和亚油酸单甘酯。综上可知,以MPL为界面的脂滴在模拟婴儿消化过程中具有较好的消化特性。

关键词(KeyWords): 界面组成;脂滴;乳极性脂;酪蛋白酸钠;消化特性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 中国博士后科学基金资助项目(2021M702966)

作者(Authors): 冯坤;孙聪;梁少华;

DOI: 10.16433/j.1673-2383.2022.03.006

参考文献(References):

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