- 路茜玉
本文结合近几年研究工作及国内外对大米陈化研究的新进展,综合阐述了随大米存放时间的延长,其化学组织特别是大米蛋白质、类脂与淀粉的共同作用,促使羰基化合物的生成、乙醛减少、己醛增加、SH基减少,以及胞壁改变,是造成大米陈化、米饭“陈米臭”的主因.提出大米采用脱脂、除糠、低温及谷物冷却、脱氧剂应用及气控小包装等储藏技术,控制陈化米生成的对策.
1993年04期 1-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 376k] [下载次数：444 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：73 ] |[阅读次数：1 ] - 严以谨,周景星,高伯棠,张伯臣,郭秀峰,黄素兰
本文介绍了SO_2与NH_3间歇复合处理控制高水分玉米发热霉变的小型生产性试验.结果表明,在自然仓储条件下,SO_2与NH_3间歇复合处理,不仅能有效抑制高水分玉米发热霉变,而且能够保持高水分玉米品质,使其安全储藏期延长至次年6月初,从而为高水分玉米的通风降水创造有利条件.
1993年04期 8-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 229k] [下载次数：124 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ] - 张国俊,涂亚平,程兰萍,胡明兰
运用化学分析法和乙炔还原法,对密封的高水分粮堆中的气体成分进行分析研究,证明新收获的高水分小麦和玉米具有固氮作用,氮净增值为0.0260～0.0555%,而后熟期以后或安全水分以内的粮食没有固氮作用.
1993年04期 13-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 284k] [下载次数：46 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 周景星,严以谨,钟文辉
介绍我国北方高水分玉米的治理概况.采用效果好、能耗低、实用性强的通风降水系统,可将含水量16～20%的玉米水分降下来,高于20～26%的水分采用东北地区的烘干降水技术,可将水分降至安全储藏要求,这是防止品质劣变的唯一有效方法.
1993年04期 19-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 303k] [下载次数：54 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：2 ] - 周瑞芳,彭风鼐
脱支酶属淀粉水解酶类,具有独特的性质和用途.这种酶不仅对研究淀粉的结构理论起重要作用,而且在食品工业的发展中也占重要位置.本文旨在介绍脱支酶的一些基本性质,以求对淀粉酶有较全面的认识.继α-淀粉酶、β-淀粉酶在食品工业方面的应用之后,脱支酶在食品工业方面的应用愈来愈受重视,前景十分广阔,本文对这方面也作了简要介绍.
1993年04期 26-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 314k] [下载次数：605 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：1 ] - 冯新胜
根据煤矿工人的膳食营养特点,在普通面粉中添加其需要的多种营养素,研制成功了矿工专用粉.并经70天的食用观察和营养学研究,证明该面粉确能对矿工起到营养保健的作用,其各项卫生指标均符合卫生要求.
1993年04期 33-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 246k] [下载次数：22 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 王琦,朱大同,赵思孟
本文通过实验对径向通风过程中的干燥规律进行研究.结合作者在前文得到的玉米薄层干燥方程建立了模拟径向通风干燥过程的数学模型及计算程序,并以实验数据进行了修正.该程序能够较好地预测玉米径向通风的干燥过程,为径向通风仓的设计与使用提供了迅速、简便而有效的工具.
1993年04期 39-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 1221k] [下载次数：53 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 郭祯祥,张建刚,温纪平,王玉霞
本文在传统制粉工艺的基础上,通过多次试验,研制出新的制粉工艺——特别强调前路物料分级(用清粉机)的制粉工艺,取得了良好的制粉工艺效果.
1993年04期 46-49+84页 [查看摘要][在线阅读][下载 518k] [下载次数：64 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 庄桂,宋琳
用棉酚代替部分豆粕酿制酱油.原料配比为豆粕:棉粕:麸皮:小麦粉=40:20:36:4.采用混合菌种制曲、固态低盐发酵工艺.结果,成曲酸性蛋白酶活力比单菌种制曲提高26%,全氮利用率达78.89%,成品酱油质量符合国家标准.
1993年04期 50-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 276k] [下载次数：136 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：3 ] - 吴成福
本文论述了小麦面粉食品在各种不同类型的熟化方式中发生的生物化学变化,并对熟化面食制品的营养品质、食用品质、风味特点、老化及其保鲜等方面的研究进行了系统的评述.
1993年04期 56-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 957k] [下载次数：166 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 金峰,韦明辉,姜光银,黄远东
本文全面系统地阐述了流动粮食自动扦样器的研制,流动粮食自动扦样器的研制成功,解决了在实施“流动粮食扦样法”时没有理想扦样工具的矛盾,克服了包装扦样法的不足.设计出的样机实现了流动面粉、大米取样自动化,所取样品不影响其固有质量,具有代表性,样机性能良好,符合国家标准“流动粮食取样”要求.
1993年04期 64-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 330k] [下载次数：142 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 徐德才,熊鹤鸣,任国兴
通过常温下不同储藏方式的谷糙对照储藏试验表明;稻谷与糙米的储藏品质变化和粮情变化因储藏方式不同差异明显,而相同储藏方式与储藏条件下的稻谷糙米之间却差异较小.常温下的早籼稻谷,当水分在安全标准(13%)以内时,其糙米双低储藏与常规储藏是可行的.
1993年04期 72-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 191k] [下载次数：128 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：16 ] |[阅读次数：2 ] - 黄远东,秦剑
本文系统介绍了国外面粉气力压运系统的6种计算方法,并分别利用6种方法进行实例计算.通过计算结果,对6种方法进行了全面的对比分析,在此基础上,建议推广应用方法4与方法6.
1993年04期 76-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 295k] [下载次数：72 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] - 陆京,艾宏韬,黄道惠,张玉军
本文讨论了络合催化加氢的重要意义,对近年来络合催化加氢在工业上的应用试验和有关研究做了综述.介绍了对均相催化剂进行固载化的方法,并重点对油脂均相氢化的进展进行了综述.
1993年04期 85-91页 [查看摘要][在线阅读][下载 403k] [下载次数：163 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 张玉德
针对当前浸出油厂对溶剂蒸汽及混合蒸汽冷凝使用循环水冷凝器的普遍情况,设计了卧式喷淋浸泡式冷凝器,经使用效果良好.
1993年04期 92-94页 [查看摘要][在线阅读][下载 111k] [下载次数：37 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 武文斌,于帆
本文论述了食品及包装机械输送机(装置)张紧机构造型设计的必要性,并将目前国内外输送装置所采用的张紧机构进行了整理和分类,为设计提供参考资料.
1993年04期 95-98页 [查看摘要][在线阅读][下载 161k] [下载次数：233 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 张秀爱,董丙坤,符明淳
本文通过对酒样中沉淀物的定性分析,确定了该沉淀物为CaSO_4·2H_2O,并定量测定了勾兑用水中Ca~(2+)、SO_4~(2-)及活性碳中的SO_4~(2-)含量,从而为避免沉淀的产生提供了科学依据.
1993年04期 99-102页 [查看摘要][在线阅读][下载 145k] [下载次数：84 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] 下载本期数据