- 贾峰;周晓配;秦梦梦;王金水;
分别用水和乳酸作为溶剂提取小麦面粉中的相关蛋白,根据提取的蛋白含量与面粉筋力之间的相关性,建立初步评定面粉筋力的方法。结果表明:小麦面粉中水溶性蛋白占面粉总质量的比值(Gw)与面粉筋力之间的相关系数达到0.989 7,而酸溶性蛋白占面粉总质量的比值与面粉筋力之间的相关系数为0.800 4。小麦面粉中水溶性蛋白占面粉总质量的比值大小分为3段,即当Gw≤0.925时为低筋面粉;0.925<Gw<1.054时为中筋面粉;Gw≥1.054时为高筋面粉。经验证,该方法简便、有效,能够为小麦面粉在线检测提供借鉴。
2016年01期 v.37;No.169 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 389K] [下载次数：347 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：18 ] |[阅读次数：2 ] - 何慧慧;李力;郑学玲;卞科;
为合理利用赤霉病小麦,探究其特性及与真菌感染程度之间的相关关系,利用风选筛选将赤霉病小麦分级,研究分级后样品的籽粒特性、品质特性及呕吐毒素(Deoxynivalenol,DON)和玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)含量。结果显示:分级对籽粒的重新分布效果显著。分级后随DON、ZEN含量的增加,样品籽粒特性和品质特性、流变学特性总体呈变差趋势。其中,千粒重、容重与真菌毒素含量显著负相关,不完善粒与真菌毒素含量显著正相关;白度、色度L*值与DON、ZEN含量均呈显著负相关关系,灰分、麸星面积与ZEN含量极显著正相关;形成时间、稳定时间、粉质质量指数、相应黏度、回生值等流变学特性指标与DON含量显著负相关。小麦感染赤霉病后,品质变差,且劣变程度与DON、ZEN含量存在一定相关性。
2016年01期 v.37;No.169 5-9+22页 [查看摘要][在线阅读][下载 205K] [下载次数：353 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：1 ] - 李明菲;刘翀;李利民;郑学玲;
以市售金苑特一粉为原料,采用水热反应釜对其进行湿热处理,测定其色泽、糊化度、糊化特性、糊特性等,并将湿热处理后小麦粉与市售预糊化小麦淀粉及未处理小麦粉进行比较,研究不同程度湿热处理对小麦粉的改性作用。研究表明:小麦粉经湿热处理后,其白度值降低,色泽变差;糊化度增大,糊黏度降低,糊化温度升高,热糊稳定性提高;溶解度增加,但随着处理温度升高呈先增加后减小的趋势,90℃时溶胀势下降,但80℃时略增加;当处理时间和处理温度一定时,湿热处理水分与小麦粉白度、色泽、糊化度及糊化特性呈显著相关性(P<0.05);当处理时间和处理水分一定时,湿热处理温度与小麦粉的白度、色泽、糊化度及糊化特性呈显著相关性(P<0.05);当处理温度和水分一定时,处理时间与小麦粉白度、色泽、糊化度及糊化特性无显著性差异(P>0.05)。
2016年01期 v.37;No.169 10-15+42页 [查看摘要][在线阅读][下载 472K] [下载次数：717 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：32 ] |[阅读次数：1 ] - 王继婷;王殿轩;李佳丽;皇欣;高源;
采用FAO推荐的储粮害虫磷化氢抗药性测定方法,测定了2014年采自中国5个省9个地区(单位)谷蠹Rhyzopertha dominica(Fabricius)的磷化氢抗药性,并采用100、200、300、400、500m L/m3的磷化氢浓度,测试了害虫在不同时间的死亡率及其完全致死时间。试验结果为:来自广州市番禺区的谷蠹GZPYRd品系抗性系数为1;来自广州市东山区、福建省龙岩市、福建省漳州市、广州市花都区的GZDSRd、FJLYRd、FJZZRd和GZHDRd谷蠹磷化氢抗性系数(Rf)均小于50;来自河南省南阳市(HNNNRd)、山东省济南市(SDJNRd)、广西自治区南宁市(GXNNRd)和广州省岭南集团(GZLNRd)的谷蠹Rf分别为173.8、163.4、138.9和114.3倍,表现出了较强的磷化氢抗性。在100 m L/m3磷化氢浓度下,完全致死Rf为163.4的SDJNRd、Rf为114.3的GZLNRd和Rf为38的GZDSRd品系的相应时间为9.5 d、9 d和7.5 d;在磷化氢浓度为200 m L/m3时,完全致死SDJNRd、GZLNRd和GZDSRd品系害虫的时间均为5.5 d,浓度增加1倍,完全致死时间缩短近50%。磷化氢浓度在300 m L/m3以上,完全致死害虫的时间对于SDJNRd、GZLNRd和GZDSRd品系相应为4.5 d、4.5 d和4 d以内。结果表明,来自不同地区的谷蠹品系对磷化氢的抗性存在明显差异,即使在同一地区不同地点或单位采集的谷蠹对磷化氢的抗性差异也很大。100 m L/m3的浓度均可以完全致死弱抗性和较强抗性的谷蠹害虫种群,只是完全致死较强抗性谷蠹需要的熏蒸时间较长。磷化氢浓度升高可以缩短完全致死害虫的时间,但完全致死害虫时间与浓度的升高不成比例地相应缩短。不同磷化氢浓度完全致死同一谷蠹品系的Ct值不是一个固定数值,低浓度磷化氢完全致死害虫所需Ct值小,高浓度时完全致死害虫所需要Ct值大。
2016年01期 v.37;No.169 16-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 364K] [下载次数：297 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：1 ] - 陈家豪;韩阳;任杰;许启铿;
小麦堆压缩模量是有限元模型的重要参数。采用全自动静三轴仪对小麦进行三轴压缩试验,得到小麦试样的应力-应变关系曲线,通过求导给出小麦堆压缩模量的数学表达式,分析围压对小麦堆压缩模量的影响。结果表明:小麦堆压缩模量的大小在应力-应变曲线的各个阶段是不同的。在线弹性阶段,压缩模量较小;在应力强化阶段,压缩模量达到最大值;在剪切面滑动阶段,压缩模量逐渐减小,最后降至约0 MPa;在破坏阶段,压缩模量为负值。在不同围压情况下,即使应力、应变相同,小麦堆压缩模量也是不同的。得到的小麦堆压缩模量的数学表达式,可为涉及粮食散体介质的有限元模型提供参数。
2016年01期 v.37;No.169 23-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 900K] [下载次数：275 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：23 ] |[阅读次数：1 ]
- 殷希文;杨春华;
以大豆分离蛋白为原料,采用等电点冷沉法提取11S大豆球蛋白,选用碱性蛋白酶、胃蛋白酶对11S大豆球蛋白进行双酶酶解。以水解度为指标,考察酶添加量、温度、p H和时间对酶解液水解度的影响,通过单因素试验和正交试验得到最佳水解工艺条件。在单酶水解的基础上,组合碱性蛋白酶和胃蛋白酶,按照分步水解的方式对11S大豆球蛋白进行复合酶解,得到的最优参数为:胃蛋白酶在温度35℃、p H 3.0、酶添加量1 500 U/g的条件下水解1 h,碱性蛋白酶在温度50℃、p H 10、酶添加量12 000 U/g的条件下水解5 h,得到的11S球蛋白酶解物水解度为19.65%,比碱性蛋白酶单酶水解时高14%。
2016年01期 v.37;No.169 43-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 644K] [下载次数：210 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] - 张玉荣;高佳敏;周显青;刘敬婉;
为考察干法制粉对糯米粉破损淀粉及糊化特性的影响,选用不同粉碎机对调质糯米(最终水分含量≤16.5%)进行干法制粉,比较加工过程中不同工艺条件对糯米粉破损淀粉含量及糊化特性的影响,探讨制粉条件、破损淀粉含量与糊化特性之间的相关性。研究结果表明,水分含量越高,破损淀粉含量越低,不同水分含量对其破损淀粉影响程度不同;粒度越小,破损淀粉含量越高;皮心磨对其淀粉损伤程度最大,锤式旋风磨最小;不同制粉条件对其糊化特性影响不同。相关性分析表明,不同制粉条件、破损淀粉含量与糊化特性之间呈现一定相关性。
2016年01期 v.37;No.169 49-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 524K] [下载次数：1035 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：27 ] |[阅读次数：1 ] - 谢岩黎;颜明霞;郝振宇;
干燥温度影响马铃薯淀粉粉丝晶体特性和复水性。利用DSC、X-衍射研究不同热风干燥温度条件下粉丝DSC、X-衍射和复水性,结果表明:随着干燥温度的升高制得的方便粉丝DSC分析的热焓值依次降低。干燥温度30、40、50℃下制备的粉丝均在2θ为19.5°处出现了V型衍射峰的特征,发生β化的程度较大,复水时间≥6 min,复水效果差;热风60、70℃下制得的粉丝均在2θ为17.1°保留着A型衍射峰的特征,发生β化的程度较小,复水时间≤6 min,方便粉丝易复水,复水效果好;热风干燥80℃,X-衍射无衍射峰出现,提示无β化转变发生,但复水时溶出物多容易糊汤。干燥过程影响方便粉丝的晶格状态和β化程度,影响了方便粉丝的复水性。
2016年01期 v.37;No.169 55-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 364K] [下载次数：638 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：1 ] - 宋娟;吴晨;
利用高光谱成像技术对马铃薯淀粉、干物质、水分含量进行同时检测。采用多元散射校正方法(MSC)对原始光谱预处理,并通过竞争性自适应重加权算法(CARS)和连续投影算法(SPA)选择特征波长,分别建立两种特征波长下的偏最小二乘模型(PLS)和多元线性回归模型(MLR),并对比建模效果。结果表明,采用CARS选择的特征波长建模效果较好。淀粉的最优模型为CARS-MLR模型,其校正模型相关系数(RC)、校正模型的均方根误差(RMSEC)、预测模型的相关系数(RP)、预测模型的均方根误差(RMSEP)分别为0.965、0.376、0.950、0.361;干物质的最优模型为CARS-PLS模型,其RC、RMSEC、RP、RMSEP为0.954、0.386、0.947、0.383;水分的最优模型为CARS-PLS模型,其RC、RMSEC、RP、RMSEP为0.926、0.410、0.929、0.398。研究结果表明,CARS算法是一种有效的高光谱特征波长提取方法,利用CARS选择特征波长建立的预测模型可替代全波段建模。利用高光谱成像技术可以实现马铃薯多种营养成分同时检测。
2016年01期 v.37;No.169 60-66+77页 [查看摘要][在线阅读][下载 1783K] [下载次数：369 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：11 ] |[阅读次数：1 ] - 李海月;黄继红;张新武;杨铭乾;王文;纪小国;
由于微生物在特定的生长阶段ATP含量稳定,因此可通过测定食品内微生物ATP总含量进行活菌计数。通过平板计数法与ATP生物发光法,建立了7种常见食源性致病菌菌落浓度与相应发光强度的数学模型,并通过SAS软件分析了菌种间ATP含量的差异,进而评价生物发光法进行菌落计数的可靠性。结果显示:7种食源性致病菌数学模型的线性相关系数中有6种均大于0.93,P<0.05;肠致病性大肠埃希氏菌为0.861 2,P<0.05,相关性均显著。当发光值相同时不同菌种所含菌落总数无显著差异,当菌落浓度相同时各菌种所含ATP总含量无显著差异。综合试验结果得出:ATP生物发光法可定量检测7种食源性致病菌的数量,而且不同种类致病菌对计数结果影响不显著,这为ATP生物发光在食品质量安全的应用提供了理论支撑。
2016年01期 v.37;No.169 67-71+128页 [查看摘要][在线阅读][下载 363K] [下载次数：574 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：19 ] |[阅读次数：1 ] - 郝丽琴;窦丹丹;贺宇;褚敏哲;赵三虎;赵二劳;
研究西瓜中番茄红素酶法提取工艺条件及番茄红素的抗氧化活性。首先考察了料液比、提取温度、提取时间、p H和加酶量对番茄红素提取效果的影响,在此基础上选择影响较大的因素料液比、提取温度、p H和加酶量进行正交试验,优化提取工艺条件。最后,利用DPPH·清除法和·OH清除法评价了西瓜中番茄红素的抗氧化活性。结果表明,西瓜中番茄红素最佳提取工艺条件为:以p H为6.0、体积比7∶1的乙酸乙酯-丙酮混合溶液为提取剂,料液比(g:m L)1∶6,加酶量45 mg,提取温度30℃,提取时间60 min。此工艺条件下,番茄红素的得率为44.57μg/g。抗氧化试验表明,西瓜番茄红素具有很强的抗氧化活性,且随着番茄红素量的增加其抗氧化能力也相应增加。
2016年01期 v.37;No.169 72-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 562K] [下载次数：1040 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：27 ] |[阅读次数：1 ] - 蔡锦源;孙松;李新海;聂坤杰;覃仲欣;熊建文;
通过均匀设计与正交设计联用,优选香菇多糖的微波辅助提取工艺,并研究其抗氧化活性。在微波功率为800 W的条件下,以香菇多糖得率为考察指标,对解析剂比、微波时间、液料比、提取温度、提取时间5个因素进行均匀设计,并在此基础上选取因素水平范围进行正交试验,优选最佳提取工艺条件。最佳提取工艺条件为:微波功率800 W,解析剂比(m L/g)7∶1,微波时间120 s,液料比(m L/g)40∶1,提取温度90℃,提取时间50 min。该工艺条件下香菇多糖得率为9.37%,且微波辅助提取法提取的香菇多糖抗氧化活性也比热水浸提法高。
2016年01期 v.37;No.169 78-83页 [查看摘要][在线阅读][下载 367K] [下载次数：1176 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：28 ] |[阅读次数：1 ] - 董兴叶;许明君;邓辰辰;陆婷婷;高如意;徐振秋;
以杜仲叶为原料,采用亚临界萃取法提取黄酮类化合物,通过单因素及正交试验确定亚临界萃取的最优工艺条件。在最优的工艺下提取黄酮类化合物,并与超声波法提取黄酮类化合物得率进行对比。研究表明,亚临界萃取的最优条件为:提取温度120℃、提取时间30 min、料水比(g/m L)1∶25、压力1.0 MPa,此工艺条件下黄酮类化合物得率可达(3.09±0.06)%,超声波法黄酮类化合物得率仅为(2.17±0.05)%。亚临界萃取法能够大幅度提高黄酮类化合物的得率。
2016年01期 v.37;No.169 84-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 362K] [下载次数：499 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：1 ] - 王丹;高永欣;冯小雨;张岚;葛红娟;孔勇;徐斌;
研究山药对90 min游泳(Ⅰ组)和力竭游泳恢复(Ⅱ组)后小鼠体力疲劳缓解及抗氧化作用。与安静对照组相比,Ⅰ、Ⅱ组中运动组尿素氮(BUN)升高,肝糖原(LG)降低,I组中血乳酸(BLA)升高,Ⅱ组中BLA降低,I组间差异显著(P<0.05);Ⅰ、Ⅱ组心、脑中超氧化物歧化酶(SOD)差异不显著(P>0.05),肝中SOD显著降低(P<0.05),肝和心中丙二醛(MDA)变化差异不显著(P>0.05),其中Ⅱ组脑内MDA显著增加(P<0.05)。与运动组相比,Ⅰ、Ⅱ组中山药剂量组的BUN差异不显著(P>0.05),I组BLA显著降低(P<0.05),Ⅱ组差异不显著(P>0.05),LG升高,其中Ⅰ组山药高剂量和Ⅱ组山药各个剂量组呈显著性差异(P<0.05);I组中山药低、高剂量组和Ⅱ组中山药低剂量组肝中SOD显著升高(P<0.05);I组山药中、高剂量组肝中MDA和Ⅱ组山药中剂量组肝、脑中MDA显著下降(P<0.05)。山药在两组中都以调节LG为靶点缓解体力疲劳,对两组小鼠不同器官的抗氧化水平调节方式不同。
2016年01期 v.37;No.169 88-94页 [查看摘要][在线阅读][下载 352K] [下载次数：858 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：24 ] |[阅读次数：1 ] - 郭敬轩;卫敏;赵凤娟;
试验制备多孔炭/Nafion/血红蛋白(Hb)/GC传感器,用于过氧化氢(H2O2)的检测研究。结果表明,多孔炭较好的导电性、较高的比表面积和吸附性为Hb在电极表面的吸附和电子转移提供了良好的环境。与Nafion/Hb/GC电极相比,多孔炭/Nafion/Hb/GC电极上得到的还原峰电流增加130.06%。采用时间-电流曲线测定H2O2,在线性范围20~1 600μmol/L内呈线性关系,线性方程为Ip=-0.001 24c+0.007 68(R2=0.999),试验测得检出限为20μmol/L。采用加标回收法测定银耳中H2O2,回收率在109.79%~113.78%之间。
2016年01期 v.37;No.169 95-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 1200K] [下载次数：186 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] - 李晨;王培丽;
以γ-Al2O3为载体,采用浸渍法制备甘油氢解Cu基催化剂。研究了活性组分负载量、载体改性、反应工艺条件等对Cu基催化剂催化甘油氢解制备1,2-丙二醇反应性能的影响。结果表明,Cu负载量为10%时,催化性能较好。进料n(氢气)∶n(甘油)=30∶1、185℃、3.0 MPa下,甘油转化率94.62%,1,2-丙二醇的选择率94.58%。载体采用Zr O2、B2O3或硅钨酸改性,能调整催化剂表面的酸碱性,阻止Cu物种聚集,提高其分散性,有利于催化活性的提高。B2O3改性后制备的10%Cu 5%B2O3/γ-Al2O3催化剂,在甘油水溶液质量分数30.0%、进料n(氢气)∶n(甘油)=30∶1、185℃和3.0 MPa下,甘油的转化率达96.54%,1,2-丙二醇的选择率96.65%。对10%Cu 5%B2O3/γ-Al2O3催化剂,甘油氢解合成1,2-丙二醇的适宜反应条件为温度为185℃、3.0 MPa、原料H2与甘油的物质的量之比为20。甘油水溶液浓度升高,甘油转化率下降,1,2-丙二醇的选择率变化不大,乙二醇的选择率稍有上升。
2016年01期 v.37;No.169 100-103+119页 [查看摘要][在线阅读][下载 513K] [下载次数：199 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 王文成;饶建平;
试验采用感官评价和能耗成本两项指标,设计混合型的均匀试验组合方案,提取柚子花浸膏。在对各变量进行逐步回归分析后建立二次多项式回归模型,得到最佳中试提取工艺。中试验证性试验表明:取刚开柚子花,不作处理,在70%乙醇浓度、50℃、30 min、料液比0.90的提取工艺条件下,浸膏得率为31.38%,感官评价分析为80分,综合评分最高,为0.939 4。试验值与理论值相吻合,模型合理可靠,可作柚子花浸膏中试产业化推广。
2016年01期 v.37;No.169 104-108页 [查看摘要][在线阅读][下载 201K] [下载次数：244 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 彭德光;徐梓辉;董宪兵;马莉;赵欣;
研究基于宋代《太平惠民和剂局方》中有关清心莲子饮的记载,选取莲子、百合花、罗汉果、山楂、薄荷、菊花等植物为原材料,利用正交试验和响应曲面法优化得出一种药食同源的莲子微苦型植物饮料配方和生产工艺。得到最佳配方为:莲子4.8 g、牡蛎粉0.45 g、茯苓0.45 g、山楂0.85 g、百合花0.40 g、桔梗0.45 g、罗汉果0.80 g、甘草0.045 g、薄荷0.30 g、菊花0.20 g、白砂糖11 g;最佳加水量为230 m L;最佳工艺为在84.5℃下浸提54 min,过滤,加糖液并定容到450m L。经测定,该饮料p H值和糖度适中,口感舒适。
2016年01期 v.37;No.169 109-113页 [查看摘要][在线阅读][下载 490K] [下载次数：483 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：7 ] |[阅读次数：1 ]